反壓是
高溫反壓蒸煮鍋的一種功能，它是用壓縮空氣提高蒸煮鍋內(nèi)的壓力，使之高于自然的與特定溫度對應(yīng)的蒸汽壓力。反壓指的是管道出口處的壓強(qiáng)，關(guān)系是有三種：
1.亞臨界工作狀態(tài)：當(dāng)可用落壓比小于1.85時(shí)，噴管處于亞臨界狀態(tài)。這時(shí)噴管出口氣流馬赫數(shù)小于1，出口靜壓等于反壓，實(shí)際落壓比等于可用落壓比，是*膨脹。
2.臨界工作狀態(tài)：當(dāng)可用落壓比等于1.85時(shí)，噴管處于臨界狀態(tài)。這時(shí)噴管出口氣流馬赫數(shù)等于1，出口靜壓等于反壓，實(shí)際落壓比等于可用落壓比，都等于臨界壓比。是*膨脹。
3.超臨界工作狀態(tài)：當(dāng)可用落壓比大于1.85時(shí)，噴管處于超臨界狀態(tài)。出口靜壓等于臨界壓力而大于反壓，實(shí)際落壓比小于可用落壓比，是不*膨脹。
高溫反壓蒸煮鍋需要反壓基于三條規(guī)則：
1.壓力與溫度成正比
壓力與溫度成正比，這是一個(gè)自然規(guī)律。在蒸煮鍋內(nèi)（和包裝袋內(nèi)），任何溫度的變化都將導(dǎo)致壓力的變化。
2.熱傳導(dǎo)不是即時(shí)完成的
熱量傳遞給包裝內(nèi)容物需要一定的時(shí)間。在加熱過程中，包裝內(nèi)容物的中心部位達(dá)到設(shè)定溫度需要的時(shí)間比蒸煮鍋?zhàn)陨硪L得多。在冷卻過程中，蒸煮鍋已經(jīng)冷卻了，而包裝內(nèi)容物的中心部位仍會(huì)較長時(shí)間地保持溫度較高的狀態(tài)（這種時(shí)間的延遲會(huì)隨著不同的產(chǎn)品而有所差別）。因此，根據(jù)上述規(guī)則，包裝袋內(nèi)的壓力往往不同于的蒸煮鍋內(nèi)的壓力。
3.包裝袋的強(qiáng)度是有限的
塑料復(fù)合包裝袋抵抗壓力變化的能力是有限的。如果包裝袋內(nèi)的壓力超過某一限制值，包裝袋就會(huì)變形、破裂或從封口處破袋。
